Les ingrédients les plus courants en pâtisserie française sont :
- Le sucre, sous toutes ses formes.
- L’œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparé afin de profiter de leurs propriétés différentes.
- La farine de blé, tendre et essentiellement blanche (dites faibles de type 45 à 65)
- Le lait et ses dérivés (la crème fraîche épaisse ou liquide et le beurre).
- Le sel, en faibles proportions mais présent dans quasiment toutes les recettes.
- Diverses matières grasses, dépendant notamment de la région d’origine de la recette (le beurre, la margarine ou l’huile)
- Les agents de levuration comme la levure chimique, utilisés pour faire lever certaines pâtes.
- L’eau.
- Les alcools.
- Les fruits (frais, secs ou au sirop)
- Les chocolats (noir, lait, blanc).
- Les épices (vanille, cannelle, etc.).
- Et de façon générale tout ingrédient issu d’une transformation : confitures, chantilly, ganaches, fruits confits, arômes, colorants alimentaire etc.
A savoir :
Bien que l’on retrouve souvent les mêmes ingrédients, c’est la méthode de travail et le dosage entre ces différents produits qui font la différence entre les pâtisseries connues et populaires. Il est donc très important de bien respecter les doses. Même avec une recette identique, le résultat de deux personnes peut être légèrement différent.