Ingrédients
- ½ litre de lait
- 75 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de poudre à crème à chaud (ou farine ou maïzena)
- 2 œufs
- 50 grammes de beurre
- 1 tablette de praliné (à 50 % de praliné environ)
Les étapes de la recette
1
Faire une crème pralinée : Base crème pâtissière
A - Dans une casserole, mettre le lait et ajouter le sucre en poudre, porter à ébullition et retirer du feu.
B - Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec la poudre à crème (ou farine ou maïzena) pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
C - Verser la moitié du lait dans le mélange (œufs/Poudre) et bien mélanger, remettre ce mélange dans le reste du lait et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. (Attention ça va vite)
Retirer du feu, bien mélanger au fouet pendant quelques minutes, ajouter le beurre, continuez de fouetter et faire refroidir (De préférence sur une plaque de marbre ou dans un plat assez grand, mettre un film alimentaire au contact pour éviter que la crème sèche ou croûte). Un fois la crème refroidie, la mettre dans un saladier. La garder au réfrigérateur.
2
A - Dans un bain marie, faire fondre le praliné, mélanger régulièrement. Une fois le mélange bien lisse, le transférer dans la crème pâtissière et bien fouetter. La crème est prête à être utilisée.
Si par hasard, vous avez dans votre crème des grumeaux, passer vite fait au mixer.
Cette crème est idéale pour le Paris-Brest d'un diamètre de 28 cm ou une vingtaine de petits choux pièce montée.
Bonne dégustation
