Recette de la tarte Tropézienne

Les étapes de la recette

Etape 1 :  Faire un Pâte à brioche (pâte à faire la veille).

 A :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et une fois fondu le retirer du feu. Mettre de coté.

Dans un bol, délayer la levure avec l’eau, mettre de coté.

Dans un bol batteur, mettre la farine en fontaine et au centre mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la levure délayée. Faire tourner le robot mélangeur environ 2 minutes (si pas de robot, le mélange peut se faire à la main). Mettre un film dessus et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

B :

Le lendemain, mettre votre boule de pâte sur une plaque de marbre ou plan de travail et pétrir environ 2 minutes, reformer la boule, recouvrez-la d'un torchon et la laisser reposer à température ambiante environ 2 heures, la pâte à brioche va devenir souple.

 C :

Beurrer et fariner un moule à tarte (diamètre 32 cm environ), mettre de coté.

Après deux heures de repos, la pâte a doublé de volume. Étendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte (beurré et fariné). Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau pousser la pâte environ 4 heures.

 D :

Préchauffer votre four à 180°

Une fois la pâte bien poussée, dorer (jaune d’œuf et eau) le dessus avec un pinceau et parsemer de sucre en grains. Mettre au four à 180° environ 15 minutes, bien surveiller la cuisson, ça va vite. Sortir la tarte du four, laisser un peu refroidir et mettre sur une grille.

Etape 2 :  Faire une crème mousseline :

(Base crème pâtissière)

Mettre au réfrigérateur un bol et crème (pour préparation chantilly)

A :

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter le sucre en poudre (et la gousse de vanille si vous utilisez  farine ou maïzena), porter à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la poudre à crème (ou farine ou maïzena), faire blanchir.

Verser la moitié du lait dans le mélange (œufs/Poudre) et bien mélanger, remettre ce mélange dans le reste du lait et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. (Attention ça va vite), (ne pas oublier de retirer la gousse de vanille avant cette étape si vous en avez mis)

Retirer du feu, bien mélanger au fouet et faire refroidir (De préférence sur une plaque de marbre ou dans un plat assez grand, mettre un film alimentaire au contact pour éviter que la crème sèche ou croûte).

Mettre la crème pâtissière dans un saladier et placer la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

B :

Monter votre crème liquide (préalablement mis au réfrigérateur ainsi que le bol) en chantilly (elle doit être ferme) et réserver au réfrigérateur.

C :

Dans un saladier mettre le beurre, commencez à fouetter quelques minutes (fouet à main ou électrique) et incorporer votre crème pâtissière en 3 ou 4 fois, continuer à bien mélanger jusqu’à ce que votre crème ce transforme en mousse. Filmer votre crème au contact de celle-ci et mettre au frais.

D :

Mélanger maintenant au fouet les deux crèmes, mousse (pâtissière et beurre) et chantilly.

Etape 3 :  Le montage de la tarte Tropézienne :

Dans une casserole, mettre l'eau, l'extrait de fleur d'oranger et le sucre glace, faire chauffer légèrement, retirer du feu mettre de coté.

Couper votre tarte en deux horizontalement à environ 1/3 du dessus et mettre la partie du haut (chapeau) de coté. Avec une cuillère à soupe, imbiber légèrement le biscuit avec votre mélange à la fleur d'oranger. Garnir de crème sur toute la surface à la spatule ou à la poche. Déposer dessus le chapeau de la tarte. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.