Ingrédients
- Pour un moule (diamètre de 28 cm) :
- Pâte à choux :
- 180 grammes d’eau (180 ml)
- 65 grammes de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 3 œufs
- Crème pralinée :
- 1/2 litre de lait
- 75 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de poudre à crème à chaud (ou farine ou maïzena)
- 2 œufs
- 50 grammes de beurre à température ambiante
- 1 tablette de praliné (à 50 % de praliné environ)
- 50 grammes d’amandes effilées
Les étapes de la recette
Etape 1 : Faire un Pâte à choux :
Peut être préparé la veille (le lendemain vous aurez juste à faire la crème pralinée et garnir le gâteau)
Préchauffer votre four à 150°
A - Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire bouillir et une fois le beurre fondu, ajouter la totalité de la farine. Bien remuer et faire sécher en boule, attention ça attache vite à la casserole. Une fois la pâte séchée et compacte, la transférer dans un saladier.
B - Ajouter à la pâte les œufs un par un. Bien mélanger entre chaque œuf.
C - La pâte à choux est prête.
Faire une couronne de pâte sur une plaque beurrée ou sur une feuille en silicone.
Faire une deuxième couronne coté intérieur à la première.
Faire un troisième tour sur le dessus des deux premières couronnes, (voir photos 1).
Phots 1
Parsemer sur le dessus des amandes effilées.
Mettre au four à 150° pendant 5 bonnes minutes puis monter la température du four à 180° pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson, la couronne doit-être bien dorée. Ne pas ouvrir le four tant que la cuisson n'est pas finie.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Etape 2 : Faire une crème pralinée : Base crème pâtissière
A - Dans une casserole, mettre le lait et ajouter le sucre en poudre, porter à ébullition et retirer du feu.
B - Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec la poudre à crème (ou farine ou maïzena), pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
C - Verser la moitié du lait dans le mélange (œufs/Poudre) et bien mélanger, remettre ce mélange dans le reste du lait et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. (Attention ça va vite)
Retirer du feu, bien mélanger au fouet pendant quelques minutes et ajouter le beurre, continuez de fouetter et faire refroidir (De préférence sur une plaque de marbre ou dans un plat assez grand, mettre un film alimentaire au contact pour éviter que la crème sèche ou croûte). Un fois la crème refroidie, la mettre dans un saladier. La garder au réfrigérateur.
D - Dans un bain marie, faire fondre le praliné, mélanger régulièrement. Une fois le mélange bien lisse, le transférer dans la crème pâtissière et bien fouetter. La crème est prête à être utilisée.
Si par hasard, vous avez dans votre crème des grumeaux, passer vite fait au mixer.
Etape 3 : Montage du Paris-Brest :
Couper la couronne en deux horizontalement à environ 1/3 du dessus et mettre de côté le chapeau. Garnir généreusement le fond du gâteau de crème et déposer le chapeau dessus sans trop appuyer, saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Bonne dégustation
